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El aroma de las papas fritas
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Cierto aroma exótico es la clave del éxito de las papas fritas
LONDRES(Reuters) - Un grupo de científicos asegura que puede haber descubiertoporqué las papas fritas inglesas huelen de una manera tan irresistible:una compleja mezcla de esencias que incluyen sirope de caramelo, cacao,queso y flores sería la clave del éxito.
El exótico aroma fue hallado por investigadores de la Leeds University en Gran Bretaña.
"Alhorno o fritas, las humildes papas no saben solo a papa, el aroma esmucho más complejo y probablemente explica porqué son las preferidas detodo el mundo", dijo el doctor Graham Clayton, que estuvo al mando dela investigación para la Semana Nacional de la Papa, que empezó ellunes.
"Los aromas que incluyen sirope decaramelo, cacao, cebolla, queso y, ¿lo creería? tabla de planchar,todos combinados, contribuyen a que la papa sea uno de los platosíconos del Reino Unido", añadió Clayton.
Loscientíficos de Leeds recogieron olores de papas cocidas y separaron losdiferentes componentes para analizarlos con un "medidor de aromas".
Los que podían ser detectados por el olfato humano fueron aspirados y se grabó el tipo y lo penetrante del olor.
Losdescubrimientos mostraron que las papas que se cuecen dos veces tienenaromas más complejos, compuestos por cacao amargo, sirope de caramelo,queso, papas originales, cebollas y flores.
"Puedeque estos descubrimientos lleven a que se conciba a las papas fritascomo algo parecido al vino, con aficionados volviéndose expertos paraimpresionar a sus amigos con descripciones elocuentes de sus papaspreferidas", afirmó Clayton.
(Reporte de Stefano Ambrogi; Traducida por Redacción Madrid)
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Publicado el:
10/2/2009 - 20:18
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